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如何分辨粉条和粉丝的好的

发布日期:2020-05-22 编辑:灼灼其华 点击:

  粉丝和粉条有哪些区别,大家要如何分辨它们的好的兀肯衷谝黄鹄春小苍娃粉条厂家看下吧:


  粉丝一般是用绿豆粉、蚕豆粉等杂粮淀粉做成,比粉条细,白色不透明,质地细,口感比较韧;粉条一般是用红薯粉做成,比粉丝粗,深灰色,泡软后呈半透明的,质地比较粗糙,煮时间长容易融化。


  1.气味与滋味鉴别


  进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。


  良好粉丝、粉条———气味和滋味均正常,无任何异味。


  较差粉丝、粉条———平淡无味或微有异味。


  劣质粉丝、粉条———有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。

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  2.组织状态鉴别


  进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。


  良好粉丝、粉条———粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。


  较差粉丝、粉条———粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。


  劣质粉丝、粉条———有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。


  3.色泽鉴别


  进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。


  良好粉丝、粉条———色泽洁白,带有光泽。


  较差粉丝、粉条———色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。


  劣质粉丝、粉条———色泽灰暗,无光泽。


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